Metodología del análisis sensorial de quesos

A22030090

      

Ficha

Fecha de impartición:
-
Horas teóricas presencial:
30
Horas prácticas presencial:
14
Horas lectivas:
44
Plazas disponibles:
8
Aula:
Universidad de La Laguna (La Laguna - Tenerife). Edificio Garoé. Campus Anchieta. Av. Astrofísico Francisco Sánchez., 38200. San Cristóbal de La Laguna.
Organiza:
Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna
Tipo formación:
Presencial
Categoría:
Habilidades Personales y Profesionales

Descripción

Objetivos
Características, componentes y proceso de la percepción. Concepto de percepción. Clasificación de quesos.
Horario:
  • Miércoles 16:30 20:30
  • Jueves 16:30 20:30
  • Viernes 16:30 20:30
  • Sábado 09:30 13:30
Profesorado:
  • Carlos Fernández Hernández
  • Gabriel Santos García
  • Zebina Hernández Hernández
  • Luis Herrero Álamo
  • Mirian Molina Mestanz
  • Angela Barusi
Metodología docente
El programa del módulo será eminentemente práctico, el cual propone un método docente adecuado a cada tema con el fin de conseguir el aprendizaje y el deseado desarrollo de las capacidades prácticas.
Programa
  • Tema 1. Metodología General

    ● Elementos preliminares sobre la definición, clasificación, elaboración y composición del queso.
    ● Fisiología sensorial. Estímulos sensoriales. Clasificaciones de los órganos de los sentidos. Metodología. Tipos de test. Selección de Pruebas.
    ● Particularidades de los quesos de pasta blanda.
    ● Particularidades de los quesos de pasta prensada.
    ● Evaluación de la textura de los quesos de pasta dura y semidura.
    ● Evaluación de la sensación olfato-gustativa.
    ● Ejercicios de degustación.

  • Tema 2. Metodología General. Repaso.
  • Tema 3. El análisis sensorial y control de calidad del Consejo Regulador.

    ● Tomas de muestras.
    ● Organización de las catas.
    ● Fichas de valoración.
    ● Ejercicios de degustación"

  • Tema 4. Teoría y práctica. Casos prácticos de Quesos representativos a nivel nacional. CRDOP Idiazabal.
  • Tema 5. Teoría y práctica. Casos prácticos de Quesos representativos a nivel internacional. Parmigiano Reggiano.
  • Tema 6. Experiencia Invitada.
  • Evaluación Teórica - Práctica
Criterios de evaluación
La evaluación del alumnado se realizará de forma continuada en cada materia. Siendo los métodos diversos:
- Asistencia mínima 80% de las sesiones presenciales
- Exámenes escritos de diverso tipo (preguntas cortas, tipo test,…)
- Examen práctico de análisis sensorial
- Ejercicios prácticos dentro y fuera de la clase
- Participación activa en clase
Observaciones
Este curso está enmarcado dentro del I Curso de Especialista en Elaboración y Análisis Sensorial de Quesos de la Universidad de La Laguna y contará como opcional para el alumnado inscrito la visita al Concurso Oficial AgroCanarias 2022 de Quesos que se celebra en La Palma los días 20 y 21 de junio.

Tipos de Inscripción

No existen tipos de inscripción vigentes. Para cualquier duda contacte con la Secretaría de la Fundación.