Seguridad y calidad alimentaria

A25020026

Ficha
Impartición:
-
Horas teóricas presencial:
12
Horas prácticas presencial:
4
Horas prácticas online:
4
Horas lectivas:
20
Horas trabajo autónomo del alumnado:
30
ECTS:
2
Plazas disponibles:
0
Aula:
Días 14-16 (aula 2.4. Sección de Química. Facultad de Ciencias). Día 17 (aula Informática I. Sección de Química. Facultad de Ciencias). Día 18 (sesión online a través de google meet. El enlace para la clase se colgará en el aula virtual)
Categoría:
Curso de Extensión ULL
Más información:
https://www.ull.es/cultura/cursos-extension-universitaria/
Descripción
Objetivos
- Reconocer la importancia de un consumo seguro de los alimentos.
- Diferenciar entre seguridad y calidad de los alimentos.
- Distinguir los principales contaminantes en alimentos.
- Conocer la legislación fundamental en seguridad alimentaria.
- Conocer las técnicas analíticas utilizadas para evaluar la seguridad alimentaria.
- Reconocer el estado del tema en Canarias.
Horario:
  • Lunes 16:00 20:00
  • Martes 16:00 20:00
  • Miércoles 16:00 20:00
  • Jueves 16:00 20:00
  • Viernes 16:00 20:00
Profesorado:
  • Antonio Vicente Herrera Herrera
  • Ruth Rodríguez Ramos
Metodología docente
Exposiciones participativas de los contenidos combinados con talleres prácticos en el aula con estudio de casos.
Programa
  • Introducción y legislación en seguridad alimentaria

    En este módulo se realizará una introducción a los conceptos de seguridad y calidad alimentaria, destacando sus diferencias, además se hará un repaso de la legislación más relevante en el ámbito.

  • Disruptores endocrinos: estrógenos

    En este módulo se describirá el concepto de disruptor endocrino, sus implicaciones en la salud y se comentarán las principales vías de exposición a estos compuestos. De forma particular se discutirá uno de los principales grupos de disruptores, los estrógenos y las implicaciones que tiene la exposición a estas sustancias en la salud.

  • Plaguicidas en alimentos

    En este módulo se hablará de los distintos tipos de plaguicidas, sus usos y las repercusiones de los mismos en la agricultura y la salud.

  • Migrantes de plásticos en alimentos

    En este módulo se discutirán las principales familias de migrantes de plásticos, sus usos, la exposición a los mismos y las implicaciones en la salud.

  • Fármacos en alimentos

    En este módulo se discutirán las principales familias de fármacos que pueden estar presentes en los alimentos, la exposición a los mismos y las implicaciones en la salud.

  • Contaminantes monitorizados por la AESAN

    En este módulo se discutirán las principales sustancias que actualmente son monitorizadas por la AESAN y sus repercusiones en la salud

  • Seguridad alimentaria en Canarias

    En este módulo se comentará el estado del arte de la seguridad alimentaria en Canarias, las principales instituciones relacionadas y el rol de cada una de ellas.

  • Metales en alimentos

    En este módulo se discutirán los principales metales que pueden encontrarse en los alimentos, su procedencia, la exposición a los mismos y las implicaciones que estos aspectos tienen en la salud.

  • Taller: principales fuentes de información en seguridad alimentaria

    En el presente taller se accederá a las principales fuentes de información relacionadas con la seguridad alimentaria a nivel internacional, nacional y regional. Se trabajará como acceder a ellas para conseguir información de interés para los ciudadanos y ciudadanas.

  • Taller: Estudio de casos prácticos relacionados con la seguridad alimentaria

    En el presente taller el alumnado podrá trabajar la búsqueda de casos de estudio reales, se comentarán y discutirán aquellas casos recientes más relevantes y se accederá a las fuentes de información previamente trabajadas para buscar información

Criterios de evaluación
-Entendimiento de las tecnologías habituales para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos
-Conocimiento de las normas relacionadas con la seguridad y el análisis de los alimentos
-Dominio de los conceptos relativos a la seguridad de los alimentos
-Análisis de casos propuestos
*Calificación:
- Asistencia al curso (80%)
- Entrega de comentario crítico (1200-2000 palabras) (20%)
Observaciones
Curso organizado por el Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria dentro de la programación de Cursos de Extensión Universitaria 2025 "Formación para crecer".

CERTIFICADO DE ASISTENCIA, APTITUD Y RECONOCIMIENTO POR CRÉDITOS ECTS

La Universidad de La Laguna, a través del Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria, emitirá un certificado de asistencia a todas aquellas personas que participen en un mínimo del 80% de las horas lectivas. Asimismo, aquellas personas que superen el trabajo autónomo del alumnado, recibirán un certificado de asistencia y aprovechamiento, reconocible a su vez por 2 créditos ECTS.
Tipos de Inscripción
No existen tipos de inscripción vigentes. Para cualquier duda contacte con la Secretaría de la Fundación.