II Curso de especialista en elaboración y análisis sensorial de quesos de la Universidad de La Laguna

A25030002

Ficha
Impartición:
-
Horas teóricas presencial:
55
Horas prácticas presencial:
55
Horas lectivas:
110
Plazas disponibles:
13
Aula:
Online y presenciales en aula en la Sede de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del ICCA y de la ULL
Organiza:
Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna
Categoría:
Cursos/Seminarios
Modalidad:
Mixta (B-Learning)
Descripción
Objetivos
- Analizar las características de las materias primas necesarias para la obtención del producto de calidad local, diferenciar las distintas características que aportan al producto según su origen.
- Analizar las distintas zonas de origen/razas, especificaciones de calidad de la materia prima para adquirir unos conocimientos específicos, desarrollando en el alumnado unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en la diferenciación de los productos.
- Seleccionar y comprender la información técnica relacionada con el proceso de elaboración y producción de productos lácteos, utilizando la terminología adecuada.
- Conocer y relacionar entre sí las materias primas y los productos lácteos, conocer el proceso de recepción, almacenamiento y proceso de producción.
- Conocer las pruebas de calidad en las distintas fases del proceso productivo.
- Comprender el marco legal que regula todo el proceso de producción y producto final.
- Características, componentes y proceso de la percepción. Concepto de percepción. Clasificación de quesos.
- Describir las diferentes características organolépticas de los quesos de las Islas Canarias, empleando los términos específicos aprendiendo a diferenciar los sabor y las calidad.
Horario:
  • Lunes 09:00 19:00
  • Lunes 17:00 20:00
  • Martes 09:00 19:00
  • Martes 17:00 20:00
  • Miércoles 09:00 19:00
  • Miércoles 17:00 20:00
Profesorado:
  • Anabel Calderin Castro
  • Paula Casañas Martín
  • Jesús Enrique De las Heras Roger
  • Luz María Díaz González
  • Lorenzo Espino Ripper
  • Ángela Fernández Álvarez
  • Zebina Hernández Hernández
  • Luis Herrero Álamo
  • Vicente Isidoro Jiménez Pérez
  • Irene Martín Samarín
  • Adrián Pellejo Blanco
  • Ruben José Poves Picazo
  • Rubén Quintana García
  • Samuel Ángel Rosario Suárez
  • Edgar Javier Sabina Del Castillo
  • Gabriel Santos García
  • Judit Silvela Alemán
  • Alexandr Torres Krupij
Metodología docente
El programa del módulo será virtual y presencial. El alumnado contará a través del campus virtual con sesiones en streaming en directo que podrán ser acompañadas con material compuesto por documentación técnica y píldoras divulgativas en su caso, así como actividades y cuestionarios en línea que ayudarán a una mejor comprensión de la información. Además, en el campus virtual contará con foros de consulta a través de los cuales podrá contactar con los docentes y tutores del curso. Este módulo además contará con una sesión práctica presencial que se
realizará en la isla de Tenerife.
Programa
  • Tema 1. Qué es el queso.
  • Tema 2. Las clasificaciones del Queso.
  • Tema 3. El Queso: Patrimonio cultural y consumo. General.
  • Tema 4. El Queso: historia, patrimonio cultural y consumo. El caso de Canarias: Cultura y costumbres ganaderas en el Archipiélago.
  • Tema 5. El Queso en la alimentación.
  • Tema 6. Comercialización y distribución de quesos.
  • Tema 7. Compartiendo ideas de negocio: Experiencia de Formaje.
  • Tema 8. El papel de la mujer en las queserías del archipiélago.
  • Tema 9. Mesa Redonda: Diversidad en la elaboración de Quesos de las Islas Canarias.
  • Tema 10. Packaging.
  • Tema 11. Regulación y normativa a tener en cuenta.
  • Tema 12. Producción de la leche en la explotación.
  • Tema 13. Alimentación y manejo ganadero.
  • Tema 14. Sanidad y bienestar animal.
  • Tema 15. Alimentación y manejo ganadero. Experiencias.
  • Tema 16. La elaboración del queso.
  • Tema 17. Elaboración de otros productos lácteos.
  • Tema 18. Reconocimiento de las razas productoras de Canarias.
  • Tema 19. Metodología General del Análisis Sensorial.
  • Tema 20. Caso práctico D.O.P. del Queso Majorero.
  • Tema 21. Metodología General del Análisis Sensorial de Quesos.
  • Tema 22. Visita Técnica a Finca y Quesería.
  • Tema 23. Metodología General Elaboración.
  • Tema 24. Elaboración General.
  • Tema 25. Metodología General.
  • Tema 26. Caso práctico Quesos sin DOP de las Islas Canarias.
  • Tema 27. Casos prácticos de Quesos representativos a nivel nacional.
  • Tema 28. Caso práctico Quesos con DOP de las Islas Canarias. D.O.P. del Queso Majorero - práctica. D.O.P. del Queso Palmero - teoría/práctica. D.O.P. del Queso de Flor de Guía y Queso de Guía - teoría/práctica
  • Tema 29. Casos prácticos de Quesos representativos a nivel internacional.
  • Tema 30. Experiencia: Compartiendo ideas de negocio.
  • Tema 31. Evaluación: Práctica.
  • Tema 32. Máster class de Quesos de las Islas Canarias.
  • Tema 33. Evaluación: Teórico.
  • Tutoría
Criterios de evaluación
- Exámenes escritos de diverso tipo (preguntas cortas, tipo test,…).
- Examen práctico de cata a ciegas.
- Asistencia mínima 80% de las sesiones online.
- Asistencia mínima 80% de las sesiones presenciales.
Observaciones
  • Sesiones online: 10 / 11 / 12 / 17 / 18 / 19 / 24 / 25 / 26 de febrero de 2025. 10 / 11 / 12 / 17 / 18 / 19 / 24 / 25 de marzo de 2025. 7 de abril de 2025. (Lunes, Martes y Miércoles. 17:00 – 20:00)
  • Sesiones presenciales: 29 / 31 de marzo de 2025. 1 / 2 / 3 / 4 / 5 de abril de 2025. (09:00 – 19:00).

Este curso está enmarcado dentro del II Curso de Especialista en Elaboración y Análisis Sensorial de Quesos de la Universidad de La Laguna.

Se requiere disponer de ordenador o dispositivo con conexión a internet, cámara web y sistema de sonido (audio y micrófono) para el correcto seguimiento de las sesiones online.

Tipos de Inscripción
No existen tipos de inscripción vigentes. Para cualquier duda contacte con la Secretaría de la Fundación.