Módulo de Viticultura – Enología

1.El cultivo de la vid. 2.Orígenes del cultivo de la vid en España 3.Estructura de la viticultura española 4.La vid 5.Organografía de la vid 6.Fisiología de la vid 7.La filoxera 8.Los nematodos 9.La Vitis vinifera 10.Las Vitis vinifera productora de vinos de calidad 11.Multiplicación de la vid 12.Injertación 13.Viveros 14.Sistemas de conducción 15.Establecimiento del viñedo 16.Principios generales de formación de las plantas y sistemas de poda 17.Normas de poda 18.Operaciones en verde complementarias de la poda 19.Reguladores de crecimiento 20.La uva de pasificación 21.La viticultura tropical 22.La viticultura ecológica 23.Viticultura de precisión 24.Enfermedades criptogámicas 25.Plagas producidas por insectos
26.Plagas y enfermedades producidas por ácaros, bacterias, levaduras, fitoplasmas y virosis. 27.Daños producidos por vertebrados y gasterópodos 28.La Vendimia
29.Anejo:
oOrígenes del cultivo de la vid en Canarias
oEstructura de la viticultura en Canarias
oLa Vid en Canarias

1.Las producciones de la vid. Definiciones 2.Morfología, maduración y composición del racimo 3.Vendimia. Recepción de uva en la bodega
4.Tratamientos mecánicos de la vendimia 5.Fenómenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos 6.El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios 7.Mejoras y correcciones de las vendimias
8.Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus 9.Instalaciones y materiales de la bodega 10.Limpieza y desinfección en la bodega 11.Elaboración de vinos blancos y rosados 12.Elaboración de vinos tintos 13.Maceración carbónica 14.Fermentación maloláctica 15.Crianza de los vinos
16.Elaboración de vinos carbónicos 17.Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos 18.Vinos ecológicos-biodinámicos 19.Vinos aromatizados y refrescos de vino 20.Empleo de gases inertes 21.Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos 22.Filtración y centrifugación 23.Técnicas de estabilización de los vino 24. Acondicionamie