Análisis sensorial de productos agroalimentarios canarios

A26030195

Ficha
Impartición:
-
Horas teóricas presencial:
15
Horas prácticas presencial:
15
Horas lectivas:
30
Horas trabajo autónomo del alumnado:
15
Plazas disponibles:
19
Aula:
Aula en la Escuela Superior de Ingeniería y Tecnología de la ULL
Categoría:
Calidad, Medioambiente y Prevención de Riesgos Laborales (PRL)
Tipo formación:
Microcredencial Universitaria
Modalidad:
Presencial
Más información:
https://www.ull.es/formacion-permanente/microcredenciales-universitarias/
Descripción
Objetivos
1. Fundamentos y aplicación del análisis sensorial: introducir los principios del análisis sensorial y aplicar criterios de evaluación a productos agroalimentarios, con y sin figuras de calidad.
2. Identificación y caracterización de productos canarios: describir y caracterizar los atributos sensoriales de los principales productos de Canarias, especialmente aquellos con calidad diferenciada.
3. Desarrollo de habilidades prácticas y valoración de la calidad: realizar catas dirigidas para desarrollar habilidades prácticas y valorar la importancia del análisis sensorial en la calidad y diferenciación de los productos locales.
Profesorado:
  • Antonio Bentabol Manzanares
  • Paula Casañas Martín
  • Jesús Enrique De las Heras Roger
  • Cristina Ferro Fernández
  • Manuel Bernardo Lopez Martel
  • Maria Ruth Lozano Rodríguez
  • Domingo José Ríos Mesa
  • Gabriel Santos García
  • Tomás Hernán Tejera Oval
Metodología docente
En cuanto a la manera de organizar la enseñanza para conseguir los objetivos planteados en la microcredencial se seguirá la modalidad organizativa que se resumen a continuación:
● Lecciones magistrales/método expositivo: presentación o explicación por parte del profesorado.
● Clases prácticas: actividades supervisadas por el profesorado en el aula, laboratorios, clínicas.
● Evaluación: pruebas escritas, orales, prácticas, ...
Programa
  • Módulo 1 – Descubriendo los Sentidos de las Islas Canarias: Un Viaje Sensorial por sus Productos Únicos

    ● Singularidad agroalimentaria de Canarias: territorio, clima y biodiversidad
    ● Cultura gastronómica canaria y su vínculo con el paisaje
    ● Introducción a las figuras de calidad: DOP, IGP y otras certificaciones en Canarias
    ● Importancia del análisis sensorial en la valorización de los productos locales
    ● Presentación de los principales productos agroalimentarios canarios y su identidad sensorial

  • Módulo 2 – Introducción al Análisis Sensorial de Productos Agroalimentarios

    ● Fundamentos del análisis sensorial
    ● Fisiología de los sentidos aplicados a la cata
    ● Métodos de evaluación sensorial: descriptivos, discriminativos y afectivos
    ● Diseño básico de sesiones de cata
    ● Vocabulario sensorial y fichas de cata adaptadas a productos canarios
    ● Relación entre calidad sensorial y denominaciones de origen

  • Módulo 3 – Caracterización del Gofio Canario

    ● Historia y valor cultural del gofio
    ● Materias primas y procesos tradicionales de elaboración
    ● Perfil sensorial característico
    ● Diferencias entre tipos de gofio y su influencia en la calidad
    ● Uso del gofio en la gastronomía local

  • Módulo 4 – Caracterización de la Miel de Tenerife (DOP)

    ● Entorno natural y flora melífera de Tenerife
    ● Tipologías de miel y su influencia en el perfil sensorial
    ● Atributos sensoriales diferenciadores de la DOP
    ● Importancia de la denominación de origen en la protección del producto

  • Módulo 5 – Caracterización de las Papas Antiguas de Canarias (DOP)

    ● Origen histórico y adaptación al territorio insular
    ● Variedades tradicionales y su diversidad sensorial
    ● Textura, sabor y comportamiento culinario
    ● Valor gastronómico y cultural de la DOP

  • Módulo 6 – Caracterización del Plátano de Canarias (IGP)

    ● Condiciones de cultivo y maduración
    ● Perfil sensorial del Plátano de Canarias
    ● Diferencias frente a otros plátanos de origen
    ● Papel de la IGP en la diferenciación y el consumo responsable

  • Módulo 7 – Caracterización del Ron Miel de Canarias

    ● Origen y tradición del ron miel en Canarias
    ● Materias primas y procesos de elaboración
    ● Perfil aromático y gustativo
    ● Importancia del producto en la identidad gastronómica canaria

  • Módulo 8 – Caracterización del Aguacate de Canarias

    ● Variedades cultivadas en Canarias
    ● Influencia del clima y el suelo en el perfil sensorial
    ● Textura, sabor y aplicaciones culinarias
    ● Potencial del producto como seña de identidad local

  • Módulo 9 – Caracterización de los Quesos con Denominación de Origen Protegida

    ● Razas autóctonas y Denominaciones de Origen del archipiélago
    ● Tipologías de quesos y procesos de elaboración
    ● Perfil sensorial específico de los quesos con DOP
    ● Importancia de la DOP en la preservación del producto

  • Módulo 10 – Caracterización de los Vinos con Denominación de Origen Protegida

    ● Variedades y Denominaciones de Origen del archipiélago
    ● Tipologías de vinos y procesos de elaboración
    ● Perfil sensorial específico de los vinos con DOP
    ● Importancia de la DOP en la preservación del producto

  • Seminario- Producto Local

    ● Presentación
    ● Ponencia
    ● Mesa Redonda
    ● Comunicaciones

Criterios de evaluación
La microcredencial contará con un sistema de evaluación (SE) basado en las siguientes pruebas de evaluación:
● Pruebas objetivas (verdadero/falso, elección múltiple, tipo test, de completar, ordenar, etc.): son instrumentos de medida que permiten evaluar los conocimientos, capacidades, rendimiento, aptitudes, etc. Las respuestas son cerradas y a la hora de su corrección se favorece la objetividad.
● Pruebas de respuesta corta o breve: tipología de las pruebas objetivas en las que el estudiantado no se extiende en su respuesta debiendo responder a la información específica que se le exige.
● Asistencia, participación o actitud en actividades docentes, seminarios, tutorías, etc.: control de la asistencia y la participación del estudiantado en las actividades docentes, realización de actividades en el transcurso de las sesiones docentes.
Observaciones

- La formación se realizará de lunes a viernes en horario de 16:00 a 19:00 horas

Formación subvencionada por el “Plan para el desarrollo de microcredenciales universitarias”, inversión 6 del componente 21 de la Adenda del “Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia - financiado por la Unión Europea - Next Generation EU", para el ejercicio 2025.

Tipos de Inscripción
Tarifa bonificada - Plan Microcred
Importe:
65,25 € (Valorado en: 217,50 €)
Formación subvencionada por el “Plan para el desarrollo de microcredenciales universitarias”, inversión 6 del componente 21 de la Adenda del “Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia - financiado por la Unión Europea - Next Generation EU", para el ejercicio 2025.
Periodo inscripción:
-
Requisitos:

Para beneficiarse de esta acción formativa bonificada deberá cumplir los siguientes requisitos:

1. Ser nacional del territorio español.

2. Tener entre 25 y 64 años de edad cumplidos a la fecha de comienzo de la formación.

3. Disponer, como mínimo, de Título de Bachillerato o Certificado de profesionalidad equivalente.

Documentación a presentar:

Para poder confirmar su inscripción, deberá adjuntar la siguiente documentación:

1. Documento Nacional de Identidad o similar que certifique que cuenta con permiso de residencia en España, al menos, durante el periodo en el que se desarrolla la Microcredencial.

2. Título oficial español de Bachillerato u otro equivalente, o superior.

Una vez revisado que se cumple con los requisitos de acceso, se confirmará su inscripción.

Enlaces:
Oferta de Microcredenciales