Metodología del análisis sensorial de quesos
Ficha
- Impartición:
- -
- Horas teóricas presencial:
- 30
- Horas prácticas presencial:
- 14
- Horas lectivas:
- 44
- Plazas disponibles:
- 8
- Aula:
- Universidad de La Laguna (La Laguna - Tenerife). Edificio Garoé. Campus Anchieta. Av. Astrofísico Francisco Sánchez., 38200. San Cristóbal de La Laguna.
- Organiza:
- Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna
- Tipo formación:
- Presencial
- Categoría:
- Habilidades Personales y Profesionales
Descripción
- Objetivos
- Características, componentes y proceso de la percepción. Concepto de percepción. Clasificación de quesos.
- Horario:
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- Miércoles 16:30 20:30
- Jueves 16:30 20:30
- Viernes 16:30 20:30
- Sábado 09:30 13:30
- Profesorado:
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- Angela Barusi
- Carlos Fernández Hernández
- Zebina Hernández Hernández
- Luis Herrero Álamo
- Mirian Molina Mestanz
- Gabriel Santos García
- Metodología docente
- El programa del módulo será eminentemente práctico, el cual propone un método docente adecuado a cada tema con el fin de conseguir el aprendizaje y el deseado desarrollo de las capacidades prácticas.
- Programa
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Tema 1. Metodología General
● Elementos preliminares sobre la definición, clasificación, elaboración y composición del queso.
● Fisiología sensorial. Estímulos sensoriales. Clasificaciones de los órganos de los sentidos. Metodología. Tipos de test. Selección de Pruebas.
● Particularidades de los quesos de pasta blanda.
● Particularidades de los quesos de pasta prensada.
● Evaluación de la textura de los quesos de pasta dura y semidura.
● Evaluación de la sensación olfato-gustativa.
● Ejercicios de degustación. - Tema 2. Metodología General. Repaso.
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Tema 3. El análisis sensorial y control de calidad del Consejo Regulador.
● Tomas de muestras.
● Organización de las catas.
● Fichas de valoración.
● Ejercicios de degustación" - Tema 4. Teoría y práctica. Casos prácticos de Quesos representativos a nivel nacional. CRDOP Idiazabal.
- Tema 5. Teoría y práctica. Casos prácticos de Quesos representativos a nivel internacional. Parmigiano Reggiano.
- Tema 6. Experiencia Invitada.
- Evaluación Teórica - Práctica
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Tema 1. Metodología General
- Criterios de evaluación
- La evaluación del alumnado se realizará de forma continuada en cada materia. Siendo los métodos diversos:
- Asistencia mínima 80% de las sesiones presenciales
- Exámenes escritos de diverso tipo (preguntas cortas, tipo test,…)
- Examen práctico de análisis sensorial
- Ejercicios prácticos dentro y fuera de la clase
- Participación activa en clase - Observaciones
- Este curso está enmarcado dentro del I Curso de Especialista en Elaboración y Análisis Sensorial de Quesos de la Universidad de La Laguna y contará como opcional para el alumnado inscrito la visita al Concurso Oficial AgroCanarias 2022 de Quesos que se celebra en La Palma los días 20 y 21 de junio.
Tipos de Inscripción
Información
Para inscribirte debes acudir a nuestras oficinas en
Lunes a Viernes (9:00 - 14:00)
Lunes (16:30 - 19:00) (*) No aplicable en jornada especial
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Campus Central Universidad de la Laguna, 38204 San Cristóbal de La Laguna
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