Introducción al Análisis Sensorial Aplicado: Estudio Comparativo de las Producciones Vitivinícolas y Cafetaleras de Canarias y Brasil

A26020231

Ficha
Impartición:
-
Horas teóricas presencial:
2
Horas teóricas online:
2
Horas prácticas presencial:
6
Horas lectivas:
10
Horas trabajo autónomo del alumnado:
15
ECTS:
1
Plazas disponibles:
2
Aula:
Hotel H10 Taburiente Playa (Travesía de Los Cancajos, 36 - 38712 Breña Baja) LA PALMA
Categoría:
Curso de Extensión ULL
Más información:
https://www.ull.es/cultura/cursos-extension-universitaria/
Descripción
Objetivos
Introducir a los participantes en las técnicas de análisis sensorial con dos productos, el vino y el café, de los más complejos e identitarios del mundo. El enfoque se centrará en contrastar la singularidad varietal, el componente heroico y los microclimas de Canarias, con la inmensidad, la tecnificación y los innovadores métodos de los cafetales y viñedos de Brasil.
Horario:
  • Martes 16:00 20:00
  • Miércoles 16:00 20:00
Profesorado:
  • Daiane Angela Badalotti
  • Jesús Enrique de las Heras Roger
  • Gabriel Santos García
  • Germán Sosa Perdomo
  • Juliana Toniolo Rossatto
Metodología docente
El curso se desarrolla bajo una modalidad híbrida estructurada para maximizar las horas de práctica sensorial:
- Sesiones teóricas (en formato asíncrona y presenciales), así como talleres organolépticos.
Programa
  • Fisiología de los Sentidos

    Introducción a los mecanismos biológicos y neurosensoriales que intervienen en la percepción de los estímulos organolépticos.

  • Sesión Teórica (Protocolo y Vinificación)

    Estudio de la metodología de cata analítica, el contraste entre el viñedo prefiloxérico canario y el continental brasileño, y sus diferentes procesos de elaboración.

  • Diálogo Compartido

    Mesa redonda y debate interactivo entre ponentes y alumnos para poner en común las conclusiones sensoriales y geográficas de la jornada.

  • Geografía Territorial del Sabor - Canarias y Brasil

    Exploración de cómo los microclimas, relieves y suelos de ambas regiones configuran la identidad y tipicidad de sus producciones.

  • Sesión Práctica: Práctica de Cata de Vinos

    Análisis organoléptico guiado de cinco muestras seleccionadas para contrastar la salinidad y mineralidad volcánica de Canarias con la estructura y frescura de los vinos y espumosos de Brasil.

  • El Universo del Café de Especialidad

    Aprendizaje de los atributos clave del café de especialidad y análisis comparativo entre el cultivo de sombra canario y los grandes métodos de beneficio brasileños.

  • Sesión Práctica: Cata de Café

    Evaluación técnica y puntuación en mesa de cuatro muestras exclusivas para descubrir desde la elegancia tradicional y las fermentaciones anaeróbicas de Canarias hasta el dulzor y la complejidad frutal de Brasil.

Criterios de evaluación
- Interactivos y teoría: Completar la visualización del material interactivo y superar el cuestionario técnico inicial de opción múltiple.
- Asistencia: Asistencia obligatoria al 100% de las sesiones síncronas y presenciales.
- Trabajo autónomo (Para ECTS): Entrega y calificación de "Apto" en el Informe de Caracterización de Producto (vino o café de Canarias o Brasil), donde se evaluará la aplicación del vocabulario técnico, el diagnóstico de origen y el rigor en la ficha sensorial.
Observaciones

Curso de Extensión Universitaria dentro del marco de la "Universidad de Otoño de La Palma 2026".

CERTIFICADO DE ASISTENCIA, APTITUD Y RECONOCIMIENTO POR CRÉDITO ECTS:

La Universidad de La Laguna, a través del Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria, emitirá un certificado de asistencia a todas aquellas personas que asistan a un mínimo del 80% de las horas lectivas presenciales. Asimismo, aquellas personas que superen el trabajo autónomo del alumnado, recibirán un certificado de asistencia y aprovechamiento, reconocible a su vez por un crédito ECTS.

Tipos de Inscripción
Tarifa única
Importe:
12,00 €
Periodo inscripción:
-